[賴建成] 使用氣相層析質譜儀結合固相微萃取技術鑑別不同豆種和產地的醬油
賴建成教授團隊運用氣相層析質譜儀結合固相微萃取技術，成功建立了一個無縫整合的分析平台，成功區分了不同豆種（黑豆和黃豆）以及不同產地（台灣和日本）的醬油，同時找出具有鑑別力的揮發性風味化合物。此外也能夠明確區分純正的黑豆醬油和添加了黃豆醬油的黑豆醬油。這項研究為醬油真偽鑑別和風味評估提供了一個有效的分析方法，有助於政府機構和產業預防醬油的摻假和產地的偽造。研究成果發表於 Food Chemistry (Wang et al., 2023)。
文章出處：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814622026000
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